我国的酒文化源远流长,犹如一卷徐徐展开的宏伟长卷,而酱酒则是这幅画卷中较为重要的篇章,凝聚着历代酿酒大师的智慧与辛劳。方长仲,作为一个横跨两个世纪的酿酒大师,深知前辈们的不易,更知道传承的困难,这么多年来一直致力于酱香文化的传播,继续在酱酒这幅画卷上精心勾勒,让其色彩愈发斑斓。

坚守传统酱酒酿造工艺

传统酿酒工艺是酱酒品质的保障,现在酱酒行业在用的是茅台的主要酿酒工艺“12987”,这个工艺是历经数代,不断改革不断优化的结果。在酿造工艺环节,方长仲严格恪守“12987”这一传统流程,“1”代表一年一个生产周期,从每年的重阳下沙开始,到次年的八月份最后一轮取酒结束,“2”指两次投料,即重阳下沙时第一次投料,一个月后再进行第二次投料。“9”是九次蒸煮,每次蒸煮都有着严格的火候和时间控制。“8”代表八次发酵,其中包括七次开放式的堆积发酵和一次封闭式的入窖发酵。“7”意味着七次取酒,每一轮次取出的酒都有着独特的风味和特点。

分享自己的经验和心得

一有时间,方长仲便会去参与各类酒文化研讨会和论坛,并在活动上分享自己在酱香文化传播过程中的经验和心得。希望有更多的人能加入这个队伍中,一起推动酱香文化的发展,守护酱酒的“根基”。

激发年轻一代的兴趣

未来是年轻人的,在传播酱酒文化中,方长仲非常注重年轻一代的兴趣,会以生动有趣的方式,向他们讲述酱酒的故事,现场演示酱酒的品鉴技巧,激发了许多年轻人对酱香酒的好奇心和探索欲。

此外,方长仲大师还会经常去酒厂指导工作,以正宗酱香型白酒为载体,传播酱香文化。比如在指导追台大师酒酿造时,方老会亲自到车间捏酒糟、看看窖池、品品原酒,分析总结配料、发酵等工艺,还会凭借敏锐的味觉和嗅觉,带领勾调团队反复尝试不同年份、不同轮次基酒的配比,力求达到口感与香气的完美平衡。

酱香文化不仅仅是酒文化,更是民族文化,值得每一个人去传承,让酱香文化在世界文化的舞台上绽放出更加绚丽的光彩,让更多的人领略到中华民族文化的博大精深。