时间追溯到20世纪60年代,大学刚刚毕业的方长仲带着对美好未来的憧憬踏入了贵州遵义酒厂,然而这里的环境太简陋了,和他想象中的有些不一样,母亲在得知这一情况后还开玩笑地说他被“充军”贵州了。尽管如此,他也没想过离开,而是定下心来,认真跟老师学习酿酒,如今已经从一个技术员成长为了一位酿酒专家。

在过去的六十多年里,方长仲从未离开过白酒行业,一直在努力学习,刻苦钻研,没有什么家族传承,也没有什么父辈手授,靠的都是自己的努力,刚学习酿酒的时候,他不是在配料拌糟、蒸酒蒸粮,就是在摊晾加曲、粮糟入窖,每天重复操作这些工艺,在一次又一次的实践中领悟、成长,终于学有所成,他不仅掌握了传统大曲及现代麸曲培养、酿酒工艺、酒体设计、香型融合、白酒酿造等技能,而且在白酒品评、白酒风味成分研究等方面很有造诣,只要抓一把酒糟看一看,闻一闻,就能知道这批酒酿出来品质怎么样,同事们都说他的舌头比机器还要灵。

在方长仲的酿酒生涯中,慢慢地被磨砺出了匠心,在酿酒时有足够的耐心和执着,能够把每一个步骤做到极致。他在指导追台大师酒酿造就是这样做的,始终坚持传统的茅台主要酿酒工艺12987,坚持慢工;践行茅系高标准;从酿造、勾调、定标准、品鉴、质检五大方面严格把关,期间他会经常到生产车间来,捏捏酒糟、看看窖池、品品原酒,分析总结配料、发酵等,以严谨的态度把控每一个环节,酿造出符合国家标准的、正宗的酱酒,让更多的人可以品味酱香的醇厚,感受岁月沉淀的文化底蕴。

酱酒市场浮躁,有多少酿酒师,又有多少企业能和方长仲大师和追台一样,用匠心酿酒,有足够多的耐心去恪守时序?在未来的日子里,希望能够有更多地企业和酿酒师如方长仲大师一样,坚守匠心,不断提升酱酒品质,为消费者带来更多高品质的酱酒体验,为中国白酒文化的传承与发展贡献更多的力量,共同开启行业新征程,绘制酱酒新篇章!